L'huile de palme est extraite par pression à chaud des fruits du palmier à huile. Cet arbre d'origine africaine est maintenant cultivé dans toutes les zones tropicales. Son rendement est exceptionnel, ce qui en fait un des piliers de notre société de consommation. C'est un aliment naturel à base de graisse saturé solide (45% de graisses saturées alors que l'huile d'olive n'en a que 15 % et l'huile de noix 10 %). l'huile de palme est très utilisée dans nombre de produits alimentaires industriels (chips, croûtons, soupes lyophilisées, biscuits, lait pour bébé, etc.. ) mais entre aussi dans la composition de produits détergents et de cosmétiques.

L'Indonésie est le premier producteur d'huile de palme. Pour cela, sa forêt primaire est systématiquement brûlée et l'Indonésie est devenue le troisième plus grand producteur de gaz à effet de serre derrière la Chine et les EU.